 #Lokale ondernemers steunen, dat doen we graag tijdens Coronatijd. Door bijvoorbeeld gerechten op te halen bij onze favoriete restaurants. Het is zo jammer als je favoriete restaurant failliet gaat. Zoals onze lokale HappyHappyJoyJoy, op kruipafstand in Oost, waar we ons altijd even weer even in Azië waanden. Zo jammer! Meestal koken wij zo’n 95% van de tijd. Zo weet ik wat ik binnenkrijg en weet ik vrijwel zeker dat het gezond is en voldoende groenten bevat. Als we uit eten gaan proberen we vaak iets nieuws uit. Maar er is een aantal restaurants waar we graag vaker terugkomen. Zoals Grahams Kitchen in De Pijp. Wij ontdekten Graham tijdens een van de Restaurantweken en sindsdien zijn we fan! We worden daar altijd heel vriendelijk onthaald en Graham zelf heeft altijd tijd voor een gezellig praatje. Graham (Brits) en mijn man (Australisch) hebben hetzelfde gevoel voor humor. Het eten is lekker afwisselend, super vers, lokaal, en vaak met een verrassende Britse twist. En voor mij super super belangrijk: er moeten glutenvrije opties zijn, anders gaat het feest niet door. Bij Graham zit je glutenvij altijd goed! Vaak zijn de glutevrije opties slappe aftreksels van de echte maaltijd maar bij Graham kun je erop vertrouwen dat de glutenvrije gasten ook een hele mooie ervaring hebben. Vorige week ontvingen wij een tekstberichtje van Team Graham, of we interesse hadden een ‘Let’s Go British’ maaltijd om af te halen of te laten bezorgen. Hmmmm, wij hadden wat kleins te vieren dus waarom niet. De goed gevulde tas werd afgleverd door een Team Graham dame, in de tas was een Brits vlaggetje geprikt en we kregen nog wat instructies mee voor de rest van de bereiding thuis. Helaas, we hebben geen foto’s, wij hadden zoveel trek dat er geen hersencel meer bezig was om aan een foto te denken 😉. Dan maar even een foto gahaald van hun site. Maar het was lekker, het was Brits met een Roast black Angus beef, bread and butter pudding, een selectie aan lokale, biologische seizoensgroenten met een lekker romig sausje erbij, zuurdesembrood met de lekkerste Guernsey butter.... en voor de glutenvrije dame: zo’n beetje hetzelfde maar dan nét even iets anders en een heel lekker dessert van ananas, kokos en rum. Fles bubbels van Graham’s erbij en het was feest! Wat ook nog zo schattig was, er zat een handgeschreven kaart bij met een bedankje. Zodra Graham’s straks weer open gaat worden we getrakteerd op een glas bubbels. Laten we hopen dat ze het redden want dit restaurant is een juweeltje. @grahamskitchen #grahamskitchen #Amsterdam #depijp #restaurantweek #glutenvrij #lokaal #seizoen #seizoensgroenten #gezond 
0 Reacties
 Smoothies, milkshakes, hmmmm, lekker! En gezond. Het enige nadeel is, ze zijn zo koud! Althans, zo denk ik erover. Sommige mensen zijn nu eenmaal zo aangelegd dat ze liever warme drankjes drinken. Ook warme maaltijden zijn favoriet bij deze mensen. In de Traditionele Chinese Geneeskunde noemen ze dit ‘constitutie’. Jouw constitutie bepaalt o.a. of je van warm houdt of van koud, of je een vleeseter bent of graag veel groenten eet. Of je van pittig of zoet eten houdt. Ook kun je zelf ‘pittig’ van karakter zijn, of een meer van de ‘go with the flow’ type. Wat heeft dit met drankjes en milkshakes te maken? In dit geval wil ik mijn milkshakeverhaal delen. Wij hadden laatst behoorlijk wat overrijpe bananen over. Manlief zei dat we de volgende dag maar allemaal aan de bananenmilkshake moest. De volgende ochtend hoorde ik het geluid van de blender en dacht ‘oh nee, echt geen zin om straks zo’n koude bananenmilkshake achterover te slaan’. Vaak gooit hij er ook nog wat ijsblokjes door om het geheel zo nóg onaangenamer te maken. Gelukkig had hij alleen voor zichzelf en dochter gemaakt dus die dans was ik ontsprongen. Hier volgt mijn genietmomentje die ik met de koukleumen onder ons wil delen. Dit is een recept voor een WARME bananensmoothie. Zelf had ik echt nooit op het idee gekomen, ware het niet dat ik dit voor het eerst op Bali dronk zo’n 25 jaar geleden. Ik was backpacker en Bali was toen nog geen mega toeristenattractie. Ik ontdekte een klein restaurantje waar je lekkere tropische drankjes kon krijgen, warm en koud, en snackjes. Een soort super super simpele Starbucks zeg maar. Dit werd mijn ‘local’. Ik kwam er elke dag om een kort verhaal in mijn papieren dagboekje te schrijven onder het genot van mijn warme bananensmoothie (smart phones waren er toen nog niet). Waarom ik het toen aandurfde om in de tropen een warme bananensmoothie te bestellen weet ik niet meer. Maar na de eerste keer was ik verkocht. Ik heb het recept nooit gevraagd aan de eigenaresse, en later ook nooit uitgeprobeerd maar gisteren was de dag en het was meteen een succes. In één klap gelukt, super lekker en precies zoals ik het me herinner. RECEPT Dit heb je nodig voor 1 persoon: - 1 (over)rijpe banaan - 200-300 ml melk naar keuze (mijn versie was ongezoete amandelmelk) - 1 snufje kaneel (of speculaaskruiden) Methode: Mix alles in de blender (behalve de kaneel) en verwarm het geheel óf in en pannetje óf in de magnetron. Strooi de kaneel erover. Klaar! Om het geheel Starbucks-worthy te maken (en Insta-worthy) en een tikkeltje ongezond, kun je er nog verkruimelde stroopwafel overheen strooien. Dit was gisteren voor mij het ultieme warme, zoete tussendoortje. Omdat de rijpe banaan al zoet genoeg is hoef je er geen extra zoetigheid aan toe te voegen maar ik zou zeggen, als je het nóg zoeter wil kun je er honing doorheen mengen, go for your life. Super super lekker! Durf jij het aan? Maak jij wel eens warme fruitdrankjes en zo ja, zou je het recept willen delen? Bon Apetit!  Of eigenlijk, voeding voor je darmbacteriën. Sommige voedingmiddelen zijn nou eenmaal favoriet bij de darmbacteriën. Een daarvan is Glucomannan. Oftewel Konjac. Het komt van de wortel van een plant uit Oost Azië en is een populair ingrediënt voor gewichtsverlies. Het zit vol met oplosbare voedingsvezels, het is een probiotica, en heeft weinig calorieën. Je kunt het in poedervorm krijgen maar een tijdje geleden heb ik ook een produkt 'ontdekt': pasta, rijst en noedels gemaakt van de konjacwortel.
In de traditionele Chinese geneeskunde wordt het als medicijn gebruikt en in het westen kennen we het voornamelijk als een middel voor gewichtsverlies. Ik kwam eigenlijk heel toevallig op het merk Clean Foods tijdens mijn zoektocht naar produkten voor onze nuttige darmbacteriën. Dit merk vertelt trots dat er NIKS in zit! Geen calorieën, geen koolhydraten etc. etc. Maar wat er WÉL in zit is juist super interessant, namelijk glucomannan, oftewel konjac. Onze darmbacteriën zijn er gek op en zorgen voor betere vertering van ons voedsel, langer een 'vol' gevoel, betere ontlasting, verlaagt cholesterol, en waar de meeste mensen super enthousiast over zullen zijn is het feit dat het helpt met gewichtsverlies. Of dit ook inderdaad zo is kan ik niet met zekerheid zeggen. Het hangt er maar net van af hoe jouw voedingspatroon verder is. Wat ik wel kan zeggen is dat deze noedels/pasta/rijst een prima vervanging kunnen zijn voor 'gewone' versie omdat je op deze manier extra vezels binnenkrijgt, waar je darmbacteriën weer heel blij mee zijn. Voedingsmiddelen waar ook glucomannan in zit: Haver, erwten, bonen, appels, citrusvruchten, wortel, psyllium... Deze week heeft Clean Foods een actie: alleen deze week 1 gratis product naar keuze bij elke bestelling, met code: NIEUW1 Ik zou zeggen: ENJOY!
 Wat moet je ermee???? Gelukkig was ik kort geleden in mijn favoriete Onigiri mini restaurantje in Amsterdam waar een Japanse theedemonstratie gegeven werd. Ja, er was ook matcha thee. Vers gebrouwen, koud of warm. Zo lust ik het wél. Maar hier kreeg ik de oplossing voor mijn matchapoeder, een recept voor matcha cake. Hij is superlekker, zoals ik het lekker vind: niet te zoet, wetende dat het (min of meer) gezond is kun je er zonder schuldgevoel van genieten. Ik mocht het recept delen, dus bij deze!
Methode: Verwarm de oven voor op 170°C. 1. Voeg bloem/meel en matchapoeder toe in een grote kom 2. Smelt de boter in een pannetje (of magnetron) en voeg to aan meel/matchamengsel. Meng goed. 3. Mix de suiker en de eieren in een aparte kom met een mixer 4. Voeg nu 2 en 3 samen 5. Voeg de bonen aan het mengsel toe toe (ik heb de bonen van tevoren een beetje platgeprakt, maar als je hele bonen in je cake wil kan dat ook) 6. Giet het cakemengsel in een ingevette cakevorm, of gebruik bakpapier in je cakevorm. Strijk het mengsel een beetje glad en bak voor 35-45 minuten. 7. Prik met een satéprikker in de cake om te checken of de cake goed doorbakken is (dan komt de prikker droog uit de cake). Eventueel kun je er plakjes van snijden en invriezen. Zorg ervoor dat de plakken niet aan elkaar plakken door tussen elk plakje een stukje bakpapier toe te voegen (dezelfde bakpapier die je evt. hebt gebruikt voor het bakken zelf).   En het resultaat is.... delicious!!!!! Zoals je ziet had mijn cake ietsje langer in de oven gemoeten, maar het bleef een lekkere cake.
Enjoy! Barbara
sprekende vriendin bij ons hadden dus zij deed overal het woord. Zelf spreek ik geen Spaans en zou ik er heel veel moeite mee gehad hebben om met het personeel, dat soms geen of heel gebrekkig Engels sprak, te informeren naar gluten. Ten tweede: Spanje is groot. Misschien is het in andere delen van Spanje wel super makkelijk, en heb je overal menukaarten met allergenen? Ten derde: wij waren er maar een week, en hebben vaak thuis gegeten, dus echt een goede mening valt niet te vormen. Toch waren er wel wat dingen die opvielen. In de betere restaurants is het personeel niet te beroerd om even na te vragen in de keuken hoe het staat met de gluten. Uit veiligheid zou je de sausjes kunnen mijden en alleen de pure produkten kiezen: vlees, vis, groenten.  In de tapas bars kun je makkelijk op safe spelen door alleen de hapjes te nemen die duidelijk glutenvrij zijn: olijven, gemarineerde vis, paprika, tomaat etc. De overige tapas zijn duidelijk een no-no: kleine broodjes met van allerlei lekkers erop. Ook de tortila's zijn veilig. Alhoewel ik hier wel een onbehagelijk gevoel bij kreeg. Wij waren in een barretje waar ze wel 6 soorten tortilla's op de bar hadden uitgestald. Ik vroeg mijn vriendin voor de zekerheid of ze dacht dat er gluten in de tortilla's zaten en ze zei "nou, dat bestaat uit alleen maar ei en aardappel, toch?". Vraagteken??? Inderdaad, dacht ik, tortilla's bestaan uit ei en aardappel, maar sushi hoort ook uit rijst en vis te bestaan, en tóch bestaat er sushirijst mét bloem/meel! Parijs, USA.... En échte satésaus hoort ook geen gluten te hebben maar tóch zit er in de meeste 'Westerse' saus gluten. Ga je in Azië een sateetje halen dan is alles prima. Of bij Hotel Jakarta ;o)
Op hoop van zegen heb ik de overheerlijke tortilla opgegeten. Niks aan het handje. En misschien is dit wel een beetje de algehele clue, dat je lokaal, in minder touristische gebieden, wel veilig glutenvrij kunt eten maar voorzichtigheid blijft geboden. De supermarkten hebben wel glutenvrije produkten, je kunt er goed uit de voeten met de basics. Ongeveer vergelijkbaar met Nederland. Waarschijnlijk kun je in de Carrefour een grotere selectie aan glutenvrije produkten vinden. Kijk naar het woord 'sin gluten'.
Ik let er dan eigenlijk niet zo op of alles wel bij elkaar past. Helaas zijn boterhammen niet aan mij besteed vanwege de gluten dus eigenlijk is dit dan een noodoplossing waar ik eigenlijk wel heel blij mee ben. Meestal pakt mijn creatie goed uit en je voeding hoeft niet altijd uit culinaire hoogstandjes te bestaan. Simpel is vaak het lekkerst! Deze salade van de dag bestond uit:
Ik neem zelfs niet eens de moeite om alles te mengen, ik 'gooi' het gewoon boven op elkaar in een grote afsluitbare bak. Lekker om elke keer weer aan een nieuw laagje smaken te beginnen :o) Een sfeer-impressie van een waanzinnig dagje strand, en helaas, die salade was al op voordat ik het wist:
Ik neem dus zo min mogelijk risico en laat wat voeding betreft niks aan het toeval over. Ik heb dus dagelijks diverse stressmomentjes op vakantie. Wij waren 4 jaar geleden in Australie en toen werd er al goed rekening gehouden met glutenintolerante mensen. Fast forward het Australië van nu: HEAVEN!!! Echt, het is een absolute breeze om door Australië te reizen voor mensen met een glutenintolerantie. Zelfs in the middle of nowhere kun je nog 'meat pie' vinden zonder gluten!
Ook de 'typisch Australische' produkten, zoals WeetBix (ontbijtgranen), TimTam (chocoladekoekje) zijn er in glutenvrije versie. Glutenvrij brood, niet te vreten, toch? Niet in Australië. Mijn lieve schoonzus had alles in huis. Dagje picnic? Prima te doen! Het glutenvrije brood van de surpermarkt smaakt echt prima! De lekkerste glutenvrije pizza ooit heb ik in een restaurant in Canberra gegeten. Lekkerder nog dan een gewone pizza van de Italiaan! En weet je wat ik eigenlijk nog het leukste van alles vind aan Australië? Maar dan ook superleuk? Dat het personeel in bijvoorbeeld restaurants je niet als een of andere Alien aankijkt of je behandelen als een miepje die zonodig aan een hippe onnozele trend meedoet. Het personeel is altijd goed geïnformeerd en vriendelijk. Ze behandelen je ook niet overdreven serieus, wat ook wel eens gênant kan zijn (denk aan de chef in Disney Parijs die helemaal de keuken uitkwam om met me te praten over hoe serieus mijn glutenintolerantie was...). Gewoon lekker nuchter en luchtig. Wat dat betreft hoop ik dat Nederland over 4 jaar ook zover is.
To make a long story short: everything was just fine. Actually, almost perfect. The food was absolutely delicious. We are serious sushi monsters, and we liked the sushi. Noticed the word 'like' rather than 'love'? Having lived in Asia for a while, we are kind of spoilt when it comes to sushi. For a change, the gluten free version was even better than the 'gluten containing' version. This is what husband told me.
intolerant, to the point that a product that 'may contain gluten' already sets me off. And every time when there is a scare, or, when the restaurant is taking extra good care of the gluten fearing customer, it makes impression on me. So why not sharing it so others be warned, or reassured. My scale is going to be named 'The Gluten Care Rating', taking it from the positive side (not gluten SCARE rating....). During the booking process it was already possible to indicate special dietary requirements, so ofcourse I added 'one person gluten free'. In the confirmation mail it was recommended to mention the dietary requirements again to the host. So upon arrival I mentioned to our host that I had requested gluten free dishes. The host was very helpful and said she was going to mention it to the kitchen. She came back to us, telling us about the dishes containing gluten and the possible alternatives. It was a pre-set menu, it looked lovely, and I was completely happy with the alternatives offered. Starter warning: the host mentioned there were gluten in the mushrooms (strange I thought, but it could have been the sauce on the mushrooms). My starter had mushrooms in it so I double checked before I ate any of it. Unfortunately the kitchen had given me a gluten containing starter. It didn't take long before I was served the gluten free version. Happy, so far, can happen. Main dish warning: a fish dish, but there was something on it that looked like a bitterbal/croquette with bread crumbs on the outside. The guy (not our host) apologised and it did not even come across his mind to take the whole plate away. I was a bit confused and I decided to just eat around the scary bitterbal, making sure not getting too close to the scary bitterbal. I had taken my anti-gluten medicines before just in case but looking back to it, I should have sent the whole plate back. Lovely main dish by the way. When our lady host checked upon us I mentioned to her that her kitchen is not very careful with the gluten request. I was absolutely sure she had done her job, making sure she got the message across to the kitchen, but it was not enough, apparently. Dessert: this was clear, it had gluten, so I got the cheese platter instead, with gluten free bread. Also very nice. Tea/coffee alert: as hubby and I had a good time anyway (we both don't get upset very easily), despite all of this, we decided to have a mint tea to end our evening. You would think they learned their lesson by now. But no! My mint tea was accompanied by a pretty scary glutenous cookie!!!! I would have loved some chocolate instead, or, something else small and sweet, gluten free. Not so complicated, is it? Our bill came, plus a special iPad, and we had written down all our concerns, basically all I'm writing down right now, but the short version.  Unfortunately, despite our really friendly host, and the nice food, I give this restaurant a 'Gluten Care Rating' of:
2
crazy, offering this as an option for a snack. Apple with peanut butter??? Until he tried it himself. Sold. I usually spread the peanut butter on the slices of apple, nicely and evenly. But if you are in a rush, or lazy, you can just put a dollop of peanut butter on the side and use it as a dip instead. Easy peanutsy :o)
So rather than grabbing a bag of crisps (like my customer used to do), attack the ice cream tub or whatever you fancy at the time, try peanut butter and fruit for a change. The combination of fibres and protein will make you feel satiated for a while, resulting in a guilt free, good night sleep. I shop for 'palm oil free' products nowadays , for a very important reason, which I will write about later. It seems really difficult to find palmoil free products! But once you know your brands it's easy peanutsy again. And guess what, in Amsterdam we have the Peanutbutter Shop (Pindakaaswinkel) and all of their peanutbutters are free from palm oil, and gluten free. I live really closeby and never went there, will do so soon! Happy Peanutbutter Day! |
AuthorVoedingsdeskundige, slaapexpert voor ondernemers, Natuurgeneeskundig Therapeut, Holistisch leefstijlcoach, in een notendop. Wil je meer over mij weten? Ga dan naar 'Over Barbara' Archives
November 2020
Categories
Alles
|
RSS-feed