Courgette burgers - recept

Deze glutenvrije 'burgers' maak ik zo vaak omdat ze zo waanzinnig lekker zijn. Wij hebben alleen maar positieve reacties gehad op deze smaakvolle courgette burgers. Er blijft helaas nooit wat over, wat ik altijd hoop, voor de volgende dag voor lunch bijvoorbeeld. Nope. Koolhydraatarm, goudbruin en knapperig met een heerlijk knoflook-bieslook-yoghurtsausje erbij. Dat sausje is overigens super simpel is om te maken en soms varieer ik een beetje afhankelijk van wat ik in huis heb. Ideaal voor bij de BBQ (als je een kookplaat op je BBQ hebt). Ik deel dit recept graag zodat jij het ook kunt maken en niet per sé bij ons op de BBQ hoeft ;)

INGREDIËNTEN (voor ongeveer 10 burgertjes, bijgerecht voor 3-4 personen)

VOOR DE COURGETTE BURGERS:

• 3 courgettes
• 1 sjalot, fijngesneden
• 2 eieren, geklutst
• 1/2 kop amandelmeel
• 1/4 kop geraspte parmezaanse kaas
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie of andere olie voor bakken

VOOR DE KNOFLOOK-BIESLOOK-YOGHURT SAUS:

• 1 kop (Griekse) yogurt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper

METHODE:

1. Rasp de courgette en doe in een kom. Bestrooi met zout, roer door elkaar en laat 20 minuten staan. Het zout haalt het vocht uit de courgette.
2. Knijp het vocht uit de courgette met bijvoorbeeld een kaasdoek of schone theedoek en doe het terug in een schone kom.
3. Voeg de sjalot, eieren, parmezaanse kaas, amandelmeel, zout en peper toe. Roer goed door.
4. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Schep met je handen of een lepel hoopjes (ongeveer 1/4 kopje) van het mengsel in de hete pan. Duw met een spatel elke burger naar beneden om ze plat te maken.
5. Bak de burgers 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze licht goudbruin zijn.
6. Haal de burgers uit de pan en leg ze op keukenpapier om overtollige olie weg te deppen.
7. Meng de ingrediënten voor de saus in een kom en roer tot een romig geheel.
8. Serveer de burgers met de saus en smullen maar!

TIPS

- Variaties op de saus: de saus kan op verschillende manieren gemaakt worden. Vervang verse knoflook met knoflookpoeder of -granulaat, gedroogde peterselie i.p.v. bieslook of andere kruiden. 
- Bewaren: Plaats de afgekoelde burgers in een luchtdichte container en bewaar ze maximaal 5 dagen in de koelkast.
- Invriezen: gebruik een diepvriesbestendige zak of container en bewaar ze maximaal 2 maanden in de vriezer.
- Opwarmen: Zorg ervoor dat je de burgers een nacht in de koelkast of op het aanrecht ongeveer 30 minuten laat ontdooien. Daarna gewoon opwarmen in de magnetron. Of voor een meer knapperige textuur, bak ze in de oven op 200 ᵒC gedurende 10-15 minuten, tot ze zijn opgewarmd. In de pan even opbakken kan ook.